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金昌米酒的酿造要领米酒的成效与作用

发布时间:2020-03-22

如果你想了解米酒,看完这篇文章,你一定会收获满满


公司旗下“巴水源”老米酒、“巴水源”生态吊锅城、“楚雅”麻乡约生态酒,享誉荆楚大地,成为大别山地区一颗璀璨的新星。通过8年的精心呵护,“巴水源”现已成为一家专业化的健康食品企业,产品畅销大江南北,成为“中国地标保护产品”及“湖北省非物质文化遗产”全域一线品牌。发展了麻城特色产业,引领木子店老米酒成为亿元产业。公司将“楚风”“楚雅”“楚颂”立为老米酒三大产品系列,2012年至2015连续参加了中国农博、中国食博、黄冈首届东坡美食节、麻城多届老米酒文化节、大别山名产推广等活动,获得多项金奖。


米酒


樱桃米酒:主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面 浮 沫,离火,倒入汤碗内即成。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻。2.沸后撇净浮沫,汁清见底。风味特点:1.樱桃又称含桃。其品种甚多,有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸。


自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭,留下“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗句,至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤,甜酒如蜜汁。三年黄州城,饮酒但饮湿”,历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年,多次来到麻城,与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”,指的就是麻城老米酒。麻城老米酒,酿者代代相传,饮者千年礼赞,麻城人自酿自饮,自行其乐。千百年来,麻城山民以烤篼子火、饮老米酒,视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间,流传着“老米酒、篼子火,过了皇帝就是我”的民谣。


随着科技社会的日益发展,“酒精+香精”成了高档白酒,机械化代替了手工业,古老的米酒酿造技艺面临失传。这些传统手艺应该得到保护,应该要好好的传承下去。关注民间手工艺,让我们中华文化可以薪火相传,是我们每个人义不容辞的责任。研究和开发新型麻城老米酒产品,对于振兴我国的米酒产业,保护传统文化,增加农民收入,推进新农村建设具有重要的现实意义。


金昌米酒为大家推荐 发酵工程-2012-生命的物体科学 (2).   烧耐: ? 原料:薯类、一年生草本植物;
烧耐
甲类烧酒:乙醇直接造成成品的东西→→蒸馏 (一次连一次式蒸馏机)→酒(36度);
乙类烧酒:乙醇直接造成成品的东西→→蒸馏 (单式蒸馏机)→酒(45度);
中国白酒(蒸馏酒)的分类: ?
按使用的曲分类
–A、大曲酒。
(20%) –B、小曲酒。
(10%) –C、麸曲酒。
大曲酒
用 麸曲酒 曲
代表酒
以大曲作糖化发酵剂 五粮液、茅台酒
以麸曲作糖化剂,酒母 河北的迎候春天酒、山
作发酵剂
西的二曲酒
以小曲作糖化发酵剂
桂林三花酒、guangdong 的玉冰烧酒
按酒度分类 ? 高度白酒:41% ~ 65%(V) ? 低度白酒: 乙醇,水份子强的氢键对事物产生影响力与犹其他(事物)分子(甲醇、乙醇、异戊醇)缔 合,这种缔协力:甲醇>乙醇>异戊醇,所以,在蒸馏时,异戊醇 在酒头,甲醇分散的汇聚到一起在酒尾。
? 结论:
– 在固态蒸馏中,判断组分别离效果的过失沸点,而是组分间引力 大小。
– 水份子的氢键对事物产生影响力:酸>醇>酯; – K=1的组分在酒度75-80%处凑一起;
蒸馏劳动 ? ① 装甑原则:
– “装甑要轻快灵活、物品要疏松、撒料与上汽要均 匀、盖料要准确、每层物品要薄、物品从下至 上要平”;
? ② 装甑门径:
– 见湿盖料或见汽盖料;
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米酒


乙醇发酵谋划.   2,发酵罐的冷热的程度逐渐降低安装
– 中小型发酵罐:多选罐顶 喷水淋于罐外壁物体跟外界接触的部分向前行走膜 状冷热的程度逐渐降低; – 大型发酵罐:由于罐外壁冷 却面积不能对某一事物感到已经足够冷热的程度逐渐降低要求, 所以,罐内装有冷热的程度逐渐降低蛇管或 罐内蛇管和罐外壁喷洒结合 冷热的程度逐渐降低安装。
– 此外,也有选罐外列管式 喷琳冷热的程度逐渐降低的门径,此法有 冷热的程度逐渐降低发酵液事物各部分的数量分布相、冷热的程度逐渐降低单位时间内完成的工作量 高级长处。
3,发酵罐的清洗安装 大型乙醇发酵罐选水力喷射清洗安装
乙醇发酵罐的谋划
1,发酵罐结构尺寸确实定 发酵罐全容积的谋划:
式中:V-发酵罐的全容积(米3) V0-发酵罐中的装液量(米3) φ-装液系数(一样取0.85~0.90)
? 带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积 为: h1 h2 2 π
D:罐的直径(米) H:罐的圆柱部分高度(米) h1:罐底高度(米) h2:盖高度(米) 普通:H=1.1~1.5D, h1=0.1~0.4D, h2=0.05~0.1D
2,发酵罐罐数确实定 对于间歇发酵,发酵罐罐数可按下式谋划:
N:发酵罐个数(个) n:每24小时内向前行走加料的发酵罐数 t:发酵周期(小时)
3,发酵罐冷热的程度逐渐降低面积的谋划 发酵罐冷热的程度逐渐降低面积的谋划可按传热主要的方 特定的格式来明确肯定,即:
式中
F:冷热的程度逐渐降低面积(米2) Q:总的发酵热(焦耳/小时) K:传热总系数(焦耳/米2.小时.?C) Δtm:对数平均冷热的程度差(?C)


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麻城市东古城酒业食品股份有限公司,专业经营巴水源米酒批发,米酒生产厂家,公司秉着诚信做人,诚信经商的原则,麻城市东古城酒业食品股份有限公司历经多年发展,在巴水源米酒批发,米酒生产厂家行业获得了诸多好评,推出众多特色服务开始被广大消费者所接受和认可,经营市场逐步壮大。

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